劳动合同甲乙双方签字日期不一样，一般情况下不会影响合同的效力，但可能存在一些特殊情况或潜在风险需要注意。以下从不同角度为你详细分析：

一、合同效力角度

1. 合同成立与生效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同自双方当事人签字或者盖章时成立。只要双方当事人在合同上签字或盖章，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，合同即成立并生效。因此，签字日期不一样，并不影响合同的成立和生效。

2. 签字顺序与合同效力：在合同实践中，签字顺序通常不会影响合同的效力。无论甲方先签字还是乙方先签字，只要双方最终都在合同上签字或盖章，且意思表示真实，合同即具有法律效力。

二、潜在风险与注意事项

1. 合同履行时间：虽然签字日期不一样不影响合同效力，但可能引发关于合同履行时间的争议。例如，如果合同中约定了以签字日期为合同生效日或履行起始日，而双方签字日期不一致，就可能导致对合同生效时间或履行时间的理解产生分歧。因此，建议在合同中明确约定合同生效条件、履行时间等关键条款，以避免不必要的争议。

2. 证据效力：在发生纠纷时，合同是重要的证据之一。如果双方签字日期不一致，且没有其他证据证明合同的实际履行情况，可能会影响法院对合同履行情况的认定。因此，建议双方在签订合同时，尽量保持签字日期的一致性，或者在合同中注明签字日期的差异原因及不影响合同效力的声明。

3. 特殊情况处理：在某些特殊情况下，如一方签字后因故未能及时将合同交给另一方签字，或者双方因故未能同时签字等，可能导致签字日期不一致。在这种情况下，建议双方及时沟通并确认合同内容，确保双方对合同条款的理解一致，并在可能的情况下，通过补充协议或书面确认等方式明确双方的权利义务。

三、实际操作建议

1. 仔细审查合同条款：在签订合同时，双方应仔细审查合同条款，确保合同内容明确、具体、无歧义，并符合法律法规的规定。

2. 保持沟通：在签订合同过程中，双方应保持沟通，及时解决可能出现的问题和分歧，确保合同能够顺利签订并履行。

3. 保留证据：双方应妥善保管与合同签订和履行相关的证据材料，如合同文本、签字文件、沟通记录等，以备不时之需。

综上所述，劳动合同甲乙双方签字日期不一样，一般情况下不会影响合同的效力，但可能存在一些特殊情况或潜在风险需要注意。如果你在签订或履行劳动合同过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。