若肇事逃逸后碰了别人的车，但对方不承认，是否会归为刑事责任，需分情况讨论：

1. 若逃逸行为未造成严重后果

   • 行政责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，肇事逃逸但未造成严重后果的，公安机关交通管理部门会对其处以二百元以上二千元以下罚款，并且有可能并处十五日以下拘留。这是对逃逸行为本身的行政处罚，与对方是否承认无关。警方会通过调查取证，如现场痕迹、监控录像等，来确定逃逸事实。
   • 民事责任：无论对方是否承认，逃逸方都需承担民事赔偿责任。受害者可以通过法律途径，要求逃逸方承担相应赔偿责任，如医疗费、误工费、车辆维修费等。

2. 若逃逸行为导致他人重伤或死亡

   • 刑事责任：如果逃逸行为导致他人重伤或死亡，且构成交通肇事罪的，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，逃逸方将面临三年以上七年以下有期徒刑；若因逃逸致人死亡，将处七年以上有期徒刑。这是对逃逸行为造成严重后果的刑事处罚，同样与对方是否承认无关。
   • 在此情况下，对方是否承认并不影响刑事责任的认定。警方和检察机关会通过调查取证，如现场勘查、证人证言、鉴定意见等，来构建完整的证据链，以证明逃逸方的犯罪事实。

法律建议：

• 配合调查：如果涉及肇事逃逸，无论对方是否承认，都应积极配合警方的调查。试图隐瞒或逃避责任只会加重法律后果。
• 保留证据：如果可能，应尽量保留与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人联系方式等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
• 及时咨询：如果涉及复杂的法律问题或担心法律后果，应及时咨询专业律师。律师可以提供专业的法律意见和帮助，以维护你的合法权益。

举例说明： 假设小张驾车与小王的车辆发生碰撞后，直接驾车逃离现场。小王报警后，警方介入调查。小张却拒不承认自己是逃逸车辆。经警方多方调查，包括调取现场监控、询问目击者等，最终确定小张为肇事逃逸车辆。如果此次逃逸未导致小王重伤或死亡，小张将面临行政处罚和民事赔偿责任；如果导致小王重伤或死亡，小张还将面临刑事处罚。

总之，肇事逃逸后碰了别人的车，无论对方是否承认，都可能面临法律责任。具体责任类型和程度取决于逃逸行为造成的后果。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。