核心结论：过期收据被修改日期和金额且加盖单位公章，可能涉及法律风险，具体后果需根据修改目的、使用场景等因素综合判断，可能面临收据无效、承担民事赔偿责任甚至刑事责任的风险。以下是详细分析：

1. 收据的法律效力问题

• 原始效力：收据作为证明交易或款项往来的凭证，其真实性是法律认可的前提。若收据本身已过期（如超过法定诉讼时效或约定有效期），其证明力可能减弱，但并非完全无效。
• 修改后的效力：若日期或金额被篡改，即使加盖单位公章，也可能因“内容不真实”被认定为无效证据。根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括“意思表示真实”，篡改行为显然违背这一原则。

2. 民事法律风险

• 合同纠纷：若修改收据用于虚构交易、逃避债务或骗取对方财物，可能构成“欺诈”或“重大误解”，导致合同被撤销或变更，修改方需承担返还财产、赔偿损失等责任。
• 侵权责任：若修改行为损害他人合法权益（如通过伪造收据骗取保险金），需根据《民法典》第1165条承担侵权赔偿责任。

3. 刑事法律风险

• 伪造证据罪：若修改收据用于诉讼或仲裁，可能触犯《刑法》第307条“帮助毁灭、伪造证据罪”，情节严重的，处三年以下有期徒刑或拘役。
• 诈骗罪：若以非法占有为目的，通过修改收据骗取他人财物，数额较大的，可能构成诈骗罪，根据《刑法》第266条，最高可处无期徒刑。
• 票据诈骗罪：若收据属于“票据”范畴（如支票、汇票等），篡改行为可能构成票据诈骗罪，处罚更严厉。

4. 单位公章的法律意义

• 公章效力：单位公章代表单位意志，但若公章被滥用（如非授权人员加盖），单位可能因“表见代理”承担责任。但若单位能证明公章系盗用或伪造，可免责。
• 共同责任：若单位知情或参与修改，可能构成共同违法或犯罪，需承担连带责任。

5. 实务建议

• 立即停止使用：修改后的收据不得再作为证据使用，否则可能面临法律制裁。
• 主动说明情况：若已提交修改后的收据，应尽快向相关方或法院说明真相，避免扩大损失。
• 保留原始证据：尽量保存未修改的收据原件，以证明实际交易情况。
• 咨询专业律师：若涉及纠纷或刑事风险，需及时委托律师介入，制定应对策略。

总结：过期收据被修改日期和金额并加盖公章，行为性质恶劣，可能同时触发民事、行政甚至刑事责任。建议谨慎处理，避免因小失大。如有具体案件或疑问，可直接向我咨询，我将结合事实和法律为你详细分析。