土地行政处罚案件办理期限一般不包含听证和鉴定时间。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据及解释
《中华人民共和国行政处罚法》及相关规定：
- 根据《中华人民共和国行政处罚法》，当事人要求听证的，应当在行政机关告知后五日内提出。行政机关应当在举行听证的七日前，通知当事人及有关人员听证的时间、地点。这段从当事人申请听证到听证实际举行的时间，包括当事人的准备时间，通常不计入行政机关的办案时限内。
- 此外，《市场监督管理行政处罚程序规定》等法规也明确指出，案件办理过程中，听证、检测、检验、检疫、鉴定等所需时间不计入案件办理期限。这一规定同样适用于土地行政处罚案件。
听证时间的性质与特点：
- 听证是行政处罚过程中的一个特殊环节，旨在保障当事人的陈述权、申辩权和质证权。它要求行政机关在作出行政处罚决定前，必须听取当事人的意见，并允许当事人进行辩论和质证。
- 听证过程相对独立，需要一定的时间来组织、安排和进行。这个时间与行政机关调查取证、审查证据、作出决定等办案活动的时间是分开的。
二、听证和鉴定时间不计入办理期限的原因
保障当事人权益：
- 将听证和鉴定时间排除在办案时限之外，可以确保当事人有足够的时间来准备和参与听证，以及进行必要的鉴定，从而充分行使自己的权利。
提高办案质量：
- 听证过程中，当事人可以提出新的证据或观点，有助于行政机关更全面地了解案件事实，从而作出更准确的处罚决定。鉴定过程则能提供更科学、准确的证据，支持行政机关的决策。
- 如果听证和鉴定时间计入办案时限，可能会迫使行政机关为了赶时间而简化程序，影响办案质量。
三、特殊情况下的处理
- 尽管一般情况下听证和鉴定时间不计入办案时限，但在某些特殊情况下，如因不可抗力或其他法定事由导致听证或鉴定无法正常进行而需要延期的，经行政机关负责人批准后，延期的时间可能不计入办案时限。但这并不改变听证和鉴定程序本身不计入办案时限的一般原则。
四、实例说明
- 假设某土地管理部门对一起违法用地案件进行立案调查。在调查过程中，当事人提出听证申请，并要求进行土地鉴定。土地管理部门依法组织了听证，并安排了土地鉴定。从当事人提出听证申请和鉴定要求到听证实际举行和鉴定结果出具的时间，都不计入土地管理部门的办案时限内。
总结与建议：
土地行政处罚案件办理期限一般不包含听证和鉴定时间。这是为了保障当事人的合法权益和听证、鉴定程序的充分性、公正性。在处理土地行政处罚案件时，行政机关应严格按照法律规定执行，确保程序的合法性和公正性。如果您在土地行政处罚案件中遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。