遇到和外卖车发生碰撞的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、确保安全

首先，要立即停车，并打开危险警示灯，以提醒其他车辆注意。同时，在车辆后方合适的位置放置三角警示牌，避免发生二次事故。如果事故发生在交通繁忙的路段，应尽量将车辆移至不影响交通的安全地带。

二、查看人员伤亡

接下来，要迅速查看事故现场是否有人员受伤。如果有人员受伤，应立即拨打急救电话，并同时报警，以便及时得到医疗救助和交警的协助。

三、拍照留证

在确保安全的前提下，使用手机或相机对事故现场进行全方位拍照。拍照内容应包括车辆位置、碰撞部位、刹车痕迹、周围环境等，确保能够清晰反映事故情况。这些照片将作为后续处理的重要证据。

四、确认责任

根据事故实际情况，判断双方的责任。如果责任明确，比如一方追尾、变道未让行等，可以直接与对方协商赔偿事宜。如果责任难以认定，或者双方对责任有争议，应立即报警，由交警到现场进行勘查，并根据事故情况出具责任认定书。

五、协商解决

如果双方对事故责任无争议，并且能够就赔偿事宜达成一致，可以签订赔偿协议，并尽快完成赔偿。这样能够快速处理事故，减少不必要的麻烦。

六、报警与报险

如果协商不成，或者事故造成了人员伤亡、较大财产损失，应立即报警，并向各自的保险公司报案。等待交警和保险人员到现场处理，他们会根据事故情况给出相应的处理意见和赔偿方案。

七、后续处理

根据交警的责任认定书和保险公司的理赔流程，进行车辆维修、费用赔付等后续处理。准备好相关材料，如事故责任认定书、驾驶证、行驶证、维修发票等，提交给保险公司申请理赔。

在整个处理过程中，要保持冷静和理智，不要与对方发生争执或冲突。同时，要积极配合交警和保险公司的调查和处理工作，以便尽快解决事故并恢复正常生活。希望这些建议能够对您有所帮助。