遇到职业敲诈师，您应当保持冷静，并采取一系列策略来应对。以下是我作为律师，结合您淘宝卖中药材这一具体场景，给出的详细建议：

1. 明确法律边界，坚守合法经营：

   • 首先，确保您的中药材销售行为完全符合相关法律法规，包括但不限于药品管理法、广告法、消费者权益保护法等。合法经营是抵御职业敲诈的最有力武器。

2. 保留证据，积极应对：

   • 对于职业敲诈师的敲诈行为，务必保留好所有相关证据，如聊天记录、交易记录、敲诈信件等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
   • 若敲诈行为涉及诽谤、威胁等违法行为，可及时向平台举报，并考虑向公安机关报案。

3. 咨询专业意见，制定应对策略：

   • 面对复杂的法律问题，您可以向我这样的专业律师咨询，以获取更具针对性的法律建议。
   • 根据律师的建议，制定具体的应对策略，如与敲诈者协商、通过法律途径维权等。

4. 加强店铺管理，提升风险防范意识：

   • 完善店铺的售后服务体系，确保消费者权益得到保障，减少因服务问题引发的纠纷。
   • 定期对店铺进行自查，及时发现并纠正可能存在的法律风险点。
   • 对员工进行法律培训，提高他们的法律意识和风险防范能力。

5. 合理运用法律武器，维护自身权益：

   • 若职业敲诈师的行为严重侵犯了您的合法权益，可依法向法院提起诉讼，要求赔偿损失并承担相应的法律责任。
   • 在诉讼过程中，充分运用保留的证据，证明敲诈行为的违法性，以争取法院的支持。

综上所述，面对职业敲诈师，您应坚守合法经营底线，保留好相关证据，积极咨询专业律师意见，并制定合理的应对策略。同时，加强店铺管理，提升风险防范意识，合理运用法律武器维护自身权益。