当遇到合伙企业财务被合伙人拿走的情况时，您可以按照以下步骤来处理，以维护自身的合法权益：
一、收集证据
证据是解决问题的关键。您需要收集以下相关材料：
- 合伙协议：这是证明合伙关系存在的重要文件，其中可能包含关于资金管理和使用的约定。
- 资金转账记录：这些记录可以清晰地显示资金的流向，有助于证明资金是否被擅自拿走。
- 聊天记录、通话录音等其他相关材料：这些材料可以证明您与合伙人之间关于资金使用的沟通和约定，以及对方拿走资金的具体情况。
二、友好协商
在收集到足够证据后，您可以先尝试与对方进行友好协商。要求其返还资金，并详细说明拿走资金的具体用途。通过沟通，或许能够和平解决问题，避免进一步的法律纠纷。
三、法律途径
如果协商没有结果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
向法院提起诉讼：
- 依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合伙人有义务按照约定管理和使用合伙财产。擅自拿走资金可能构成违约或侵权。
- 在诉讼中，您可以要求对方返还资金，并赔偿相应的损失。为此，您需要提供充分的证据来证明自己对合伙资金有权益，以及对方拿走资金的事实。
申请财产保全：
- 在提起诉讼的同时，您还可以申请财产保全，冻结对方的相关财产。这样可以确保在判决后，对方有足够的财产来执行判决，从而保障您的权益。
向公安机关报案：
- 如果对方的行为涉嫌犯罪，比如职务侵占罪，您应及时向公安机关报案。让司法机关依法进行处理，以维护自身的合法权益。
四、具体案例参考
以小何、小李和小胡三人的合伙经营为例：
- 三人签订了合伙协议，但在经营过程中，小胡未经小何和小李同意，擅自拿走了合伙资金。
- 小何和小李发现后，要求小胡返还资金并说明用途，但小胡拒绝配合。
- 双方因此产生争议，小何和小李决定采取进一步措施维护权益。他们首先收集了合伙协议、资金转账记录等证据，然后尝试与小胡协商，但无果。
- 最终，小何和小李向法院提起了诉讼，并申请了财产保全，以确保判决后的执行。
五、总结与建议
在处理此类问题时，建议您：
- 保持冷静和理性，避免情绪化的行为。
- 及时收集并保存相关证据，以便后续维权。
- 优先尝试友好协商，以和平方式解决问题。
- 如果协商无果，及时寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。