将老员工工资降低是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
劳动合同有明确约定的情况：
- 如果劳动合同中已经明确约定了工资标准，且未经过员工本人的同意，企业擅自降低老员工工资，这种做法通常会被视为违法。因为劳动合同依法订立后具有法律约束力，工资待遇作为合同的重要内容，未经双方协商一致并采用书面形式进行变更，企业单方面降低工资属于违约行为。
企业存在法定特殊情况：
- 在某些法定特殊情况下，如企业生产经营状况出现严重困境，或者依法进行经济性裁员等，企业可能按照既定的程序并在合理的范围之内降低员工的薪资水平。但此时，企业必须肩负起举证责任，证明降薪措施具备合理性与必要性，且降薪后的工资仍需不低于当地最低工资标准。
员工无法胜任工作的情况：
- 如果企业以员工无法胜任现有工作为理由来降低其薪酬，首先应该对该员工实施培训或者是调整他的工作岗位。在经过培训或者调整后，如果员工仍然无法适应该工作岗位，那么此时企业才有权利在合理的范围内降低其薪资水平。但这一过程必须遵循法定程序，确保员工的合法权益不受侵害。
针对您的情况，我有以下几点建议：
- 保留证据：首先，务必妥善保存劳动合同、工资单、调岗降薪通知等文件，以便后续维权。
- 沟通协商：如果对降薪有异议，可以先与企业沟通，表达反对立场，并详述此举违法之处。
- 法律途径：若双方协商未果，员工有权根据《中华人民共和国劳动合同法》向用人单位提交异议通知书，并可选择向劳动监察部门投诉或直接向劳动仲裁庭提起诉讼，争取恢复原有工资水平，亦或是解除劳动关系并要求公司给予相应的经济补偿。
最后需要提醒的是，劳动仲裁时效通常为一年，因此员工在发现自己的权益受到侵害后，应及时采取行动，以免错过维权时机。如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。