结论：美团专送未做满一个月是否需要支付500元违约金，并非一个固定的法律结论，而是取决于美团专送与骑手之间签订的劳动合同或相关协议中的具体约定。
分析：
合同约定优先：
- 在劳动关系中，双方的权利和义务通常通过劳动合同来明确。如果美团专送与骑手签订的劳动合同中明确规定了未做满一个月需要支付500元违约金，那么这一条款在合法且双方自愿的基础上是有效的。
- 反之，如果劳动合同中没有此类约定，或者约定不明确，那么美团专送单方面要求骑手支付违约金可能缺乏法律依据。
违约金的合法性：
- 违约金作为合同的一种救济方式，其设定必须合法合理。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定的违约金应当符合法律规定，且不得违反公序良俗。
- 如果美团专送设定的违约金过高或不合理，骑手有权提出异议，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。
实际操作中的考量：
- 在实际操作中，美团专送作为用人单位，通常会通过制定规章制度或与员工签订协议的方式来规范双方的行为。然而，这些规章制度或协议必须符合法律法规的规定，且不得侵犯劳动者的合法权益。
- 如果骑手认为美团专送的要求不合理或违法，可以与美团专送进行协商，或者向劳动监察部门投诉，甚至通过法律途径解决争议。
建议：
- 对于骑手而言，在签订劳动合同时应仔细阅读合同条款，特别是关于违约金的部分，确保自己了解并同意相关约定。
- 如果对合同条款有疑问或不满，应及时与美团专送沟通并寻求解决方案。
- 在遇到争议时，骑手可以咨询专业律师或向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。
后续行动：
- 如果您作为骑手遇到了此类问题，建议您首先查看自己的劳动合同或相关协议中的约定。
- 如果合同中有明确约定且您认为合理合法，那么您需要按照合同履行义务。
- 如果合同中没有约定或您认为约定不合理，您可以与美团专送协商解决，或者寻求法律帮助。
有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。