当您购买的榴莲出现质量问题并希望获得赔付时，可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、确认问题并保留证据

首先，您需要确认榴莲确实存在质量问题，比如变质、有异味、果肉变色等。同时，务必保留好所有相关证据，这是后续维权的关键。证据包括：

• 购买凭证：如收据、购物小票或支付记录，证明您购买了该榴莲。
• 榴莲质量问题的证据：对变质的榴莲进行拍照或录像，清晰展示变质的状态，如肉变色、有异味、出水等情况。照片或视频应能显示拍摄时间，以证明问题的即时性。
• 与商家的沟通记录：如果与商家有过沟通协商，无论是电话、微信还是当面交流，都尽量留存记录。电话可录音，微信保留聊天记录，当面交流若能有第三方证人则更好。

二、与商家协商

1. 向商家直接投诉：

   • 联系商家，明确指出榴莲的质量问题，并要求其按照相关法律法规进行赔偿。
   • 向商家出示您保留的证据，心平气和地说明情况，要求商家按照法律规定处理。

2. 若商家拒绝赔偿：

   • 明确告知商家，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》，您有权要求退款及相应赔偿。
   • 若商家仍然拒不承认，可明确告知对方您将通过合法途径维护自身权益，并保留此次沟通的记录。

三、寻求第三方调解或投诉

1. 请求消费者协会调解：

   • 拨打当地消费者协会的投诉电话12315，或通过全国12315平台进行在线投诉。
   • 提供详细的购买信息、榴莲问题描述及与商家的沟通过程，消费者协会将作为中立第三方进行调解。

2. 向相关行政部门投诉：

   • 市场监督管理部门：拨打12345政务服务便民热线或直接前往当地市场监督管理所进行投诉。详细说明问题性质、经过，并提交相关证据。市场监督管理部门将依法对商家进行调查和处理。
   • 食品药品监督管理部门（如涉及食品安全问题）：拨打食品药品监督管理部门的投诉举报电话12331，反映情况并提供清晰的事实描述、购买凭证及榴莲照片等证据。相关部门将调查核实并依法处理。

四、通过司法途径解决

如果其他途径均无法有效解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼：

• 准备充分的证据：包括购买凭证、榴莲照片、与商家的沟通记录、相关部门的处理结果等。
• 向有管辖权的人民法院提起诉讼：在诉讼过程中，遵循法律程序，积极配合法院工作。

五、重要建议

• 在整个过程中保留好相关证据：这是维权成功的关键。
• 利用热线资源：尝试拨打12345政府服务便民热线和12315消费者权益保护热线，这些热线会为您提供帮助和指导。

综上所述，面对购买的榴莲出现质量问题而店主不赔的情况，您有多种途径可以申诉和维权。建议您根据实际情况选择合适的途径，并确保在整个过程中保留好相关证据，以支持您的维权请求。