关于“落实工作单位”的界定，这通常与是否已正式就业并参与社会保险缴纳有关。针对您提到的具体情况，即交了一个月社保后辞职是否还算未落实工作单位的应届毕业生，我们可以从以下几个方面进行详细解释：
一、一般界定标准
就业状态：落实工作单位通常意味着个体已经与某个用人单位建立了正式的劳动关系，并开始了全职工作。
社保缴纳：社保缴纳是判断是否落实工作单位的一个重要指标。一旦开始缴纳社保，通常意味着个体已经正式就业。
二、针对您的情况分析
交了一个月社保：如果您已经交了一个月社保，这通常意味着您已经与某个用人单位建立了劳动关系，并开始了社保缴纳。
辞职后的情况：如果您在交了一个月社保后辞职，那么从社保缴纳的角度来看，您已经有过正式就业的记录。然而，是否还算“未落实工作单位的应届毕业生”则取决于具体的政策或规定。
根据某些政策：如您所提到的湖南省的相关政策，见习单位接收离校后2年内未就业的湖南籍高校毕业生时，前提是未在企业参保。这意味着，如果您已经在企业参保（即使只是交了一个月社保），那么您可能不再符合“未落实工作单位”的界定。
一般就业政策：在大多数情况下，一旦个体开始缴纳社保，即使后来辞职，也通常不再被视为“未落实工作单位”的应届毕业生。这是因为社保缴纳记录是判断就业状态的一个重要依据。
三、建议与注意事项
咨询当地政策：由于不同地区的政策可能有所不同，建议您咨询当地的人社局或相关部门，以获取更准确的界定标准。
保留相关证明：如果您希望保持“未落实工作单位”的状态（例如为了申请某些就业补贴或优惠政策），请务必保留好相关证明，如未就业证明、社保缴纳记录等。
注意时间节点：对于应届毕业生来说，有些政策可能有时间限制（如离校后2年内未就业）。因此，请务必注意相关政策的时间节点。
综上所述，交了一个月社保后辞职，在大多数情况下，您可能不再被视为“未落实工作单位的应届毕业生”。但具体是否符合该界定，还需根据您所在地区的具体政策来判断。