针对您提出的“买卖合同没有约定付款时间但是签订了欠条怎么计算诉讼时效”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、诉讼时效的基本规定
根据我国《民法典》的相关规定，对于未约定还款期限的买卖合同欠条，其诉讼时效期间通常为三年。这一时效期间的计算起点，并非直接从合同签订或欠条出具之日起算，而是与债权人主张权利的时间紧密相关。
二、未约定还款期限欠条的诉讼时效计算
债权人首次主张权利时：
- 若债权人在欠条出具后，首次向债务人主张还款权利，并给予了债务人合理的准备时间，那么诉讼时效将从该合理准备期届满之日起开始计算。
- 例如，债权人于2023年1月1日向债务人发出书面催款函，并要求债务人在15日内还款。若债务人未在15日内还款，则诉讼时效从2023年1月16日起算。
债务人明确拒绝还款时：
- 若债务人在债权人首次主张权利时，明确表示不履行还款义务，那么诉讼时效将从债务人作出拒绝还款声明之日起开始计算。
- 例如，债权人于2023年1月1日向债务人主张还款，债务人于当日明确表示拒绝还款，则诉讼时效从2023年1月1日起算。
三、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：
- 在诉讼时效期间内，如果债权人通过书面催款函、短信、微信、电子邮件等方式向债务人主张权利，或者债务人同意履行义务（如延期还款），那么诉讼时效会中断。
- 从中断时起，诉讼时效期间重新计算。这一规定有助于保护债权人的权益，防止因债务人拖延而错过诉讼时效。
诉讼时效中止：
- 在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力（如自然灾害、战争等）、无民事行为能力人或者限制民事行为能力人没有法定代理人等障碍，导致债权人不能行使请求权的，诉讼时效中止。
- 自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。这一规定体现了法律对特殊情况的关怀和照顾。
四、实际操作建议
及时主张权利：
- 债权人应在知道或应当知道其权利受到侵害后，及时向债务人主张还款权利，并给予债务人合理的准备时间。
- 同时，应保存好主张权利的证据，如书面催款函、短信、微信聊天记录等，以备日后诉讼之需。
咨询专业律师：
- 在实际操作中，由于诉讼时效的计算涉及多个因素，建议债权人及时咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分保护。
密切关注诉讼时效进展：
- 债权人应密切关注诉讼时效的进展，避免因超过时效而丧失胜诉权。
- 若发现诉讼时效即将届满，可考虑通过法律途径（如起诉）来中断诉讼时效，并重新计算时效期间。
综上所述，对于未约定还款期限的买卖合同欠条，其诉讼时效的计算需根据债权人主张权利的时间、债务人是否明确拒绝还款以及是否存在诉讼时效中断或中止的情况等因素来确定。希望以上解答能对您有所帮助。