若找人办事给现金对方不承认，应首先收集证据，然后尝试与对方协商，协商不成可向人民法院提起民事诉讼。具体分析如下：
一. 收集证据
在对方不承认收取现金的情况下，证据的收集至关重要。你可以尝试从以下几个方面收集证据：
例如，你曾和某人在咖啡厅见面，并给付了现金，当时咖啡厅的服务员可能作为证人；或者你在给付现金后，与对方有通话录音，录音中对方间接承认了收款事实。
二. 尝试协商
在收集到一定的证据后，你可以尝试与对方进行协商，讲明利害关系，看是否能够达成一致。在协商过程中，也可以尝试通过合法的录音等方式固定对方承认收到现金的事实。
三. 提起民事诉讼
如果协商无果，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼中，你需要清晰阐述现金给付的背景、原因、时间、地点等细节，并向法庭提交你收集到的证据。法院会根据双方陈述及证据情况，依据“谁主张，谁举证”的原则进行审理并作出判决。
法律依据为《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，即发生法律效力的民事判决、裁定，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行。
我建议，在处理此类纠纷时，一定要保持冷静，尽量通过合法途径收集证据，并寻求法律帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。