在探讨什么情况下需要公证见证人来见证知情同意时，我们首先要明确的是，公证见证人的参与主要是为了确保知情同意过程的真实性、自愿性和合法性，特别是在涉及重要法律行为、复杂事务或高风险场景时。以下是一些具体情境，在这些情况下，公证见证人的存在显得尤为重要：
一、关键法律行为
贵重物品处理：如房屋买卖、赠予、遗产继承以及收养协议等，这些事务往往涉及重大财产权益，公证见证可以确保交易或协议的双方是在充分理解并自愿的基础上进行的。
影响人际关系的议题：例如遗嘱的设立、婚约和离婚协议的签署等，这些议题对个人生活有着深远影响，公证见证能够保障当事人的真实意愿得到准确表达和记录。
特定商业交易：在一些复杂的商业交易中，公证见证可以确保交易的真实性和合法性，防止欺诈和误解。
二、法律事务中的意愿确认
在我国法律体系中，以下一些常见法律事务常需公证人确认当事人意愿：
遗嘱公证：确保遗嘱是遗嘱人自主、真实的意思表示，防止他人胁迫或欺诈。
赠与公证：核实赠与人赠与财产的意愿是否真实，确认其清楚知晓赠与行为的法律后果。
委托公证：确认委托人委托他人处理事务的意愿，确保委托事项和权限是委托人真实所想。
声明公证：在当事人作出放弃权利、承担义务等声明时，公证人会确认声明人的意愿，保障声明的真实性与严肃性。
三、特定场景下的法律认可
医疗场景：在进行高风险手术、特殊检查或新型治疗手段时，公证见证患者或其家属签署知情同意书，能确保其在充分知晓风险、收益等信息下自愿作出决定。
金融领域：在办理复杂金融产品认购、高风险借贷等业务时，对客户签署知情同意文件进行公证见证，可保障客户是在清晰了解条款、利率、风险等关键要素后同意。
重大合同签署：当涉及巨大利益、复杂条款时，公证见证可保证各方在理解合同全部内容后自愿签字同意，增强合同效力。
四、特殊情况下的需求
根据《赫尔辛基宣言》及伦理规范，当受试者或其监护人无法阅读知情同意书时（如文盲、视力障碍等），需公证见证人确保知情同意过程真实、自愿。这一规定特别适用于医疗研究或临床试验等场景，其中受试者可能因各种原因无法直接阅读和理解知情同意书的内容。
综上所述，公证见证人在确保知情同意过程的真实性、自愿性和合法性方面发挥着重要作用。在涉及关键法律行为、法律事务中的意愿确认、特定场景下的法律认可以及特殊情况下的需求时，公证见证人的参与都是必不可少的。