合同签订后，对方变更股东，一般不能起诉原股东，但特定情况下可以。具体分析如下：

一. 合同签订后的主体变更原则

1. 合同相对性原则：根据《民法典》第四百六十五条，依法成立的合同，仅对当事人具有法律约束力，但是法律另有规定的除外。这意味着，合同的权利和义务通常只及于合同当事人，即签订合同的双方。
2. 股东变更不影响合同效力：公司股东的变更，通常不会改变公司作为合同当事人的法律地位，因此，合同的权利和义务仍然由公司承担，而不是由股东个人承担。

二. 特定情况下可起诉原股东的情形

1. 股东未履行出资义务或抽逃出资：如果原股东在转让股权前未履行出资义务或抽逃出资，并且债权人对此有证据证明，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国公司法〉若干问题的规定（三）》第十八条，债权人可以请求未履行或者未全面履行出资义务的股东在未出资本息范围内对公司债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任的，也可以请求抽逃出资的股东在抽逃出资本息范围内对公司债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。
2. 股权转让中的欺诈或恶意串通：如果原股东在股权转让过程中存在欺诈或恶意串通行为，导致公司无法履行合同义务，债权人可以根据《民法典》的相关规定，请求撤销股权转让合同或要求原股东承担相应的法律责任。

三. 总结与建议

• 一般原则：在合同签订后，对方公司变更股东通常不会影响合同的效力，也不能因此起诉原股东。
• 特定情形：但在特定情况下，如原股东未履行出资义务、抽逃出资或在股权转让中存在欺诈、恶意串通等行为，债权人可以依法追究原股东的法律责任。
• 我的观点：在决定是否起诉原股东时，应仔细审查合同内容、股东变更的具体情况以及相关法律法规，以确保诉讼的合法性和有效性。

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