针对您提出的“老人抢夺监护人孩子不还犯法吗”这一问题，我们可以从法律的角度进行详细分析。

首先，需要明确的是，父母是未成年子女的法定监护人，他们平等地享有对未成年子女的抚养、教育和保护的权利。这一权利是基于婚姻家庭关系而产生的身份权利，受到法律的保护。

当老人（这里假设老人并非孩子的法定监护人，如祖父母、外祖父母等，除非在特定情况下如父母死亡或无力监护时被指定为监护人）抢夺监护人（如父母）的孩子并不予归还时，这一行为实际上构成了对监护人监护权的侵害。监护人依法履行监护职责产生的权利是受法律保护的，任何侵犯这一权利的行为都可能面临法律责任。

从法律实践的角度来看，抢夺、藏匿未成年子女不仅侵害了另一方的监护权，也严重损害了未成年子女的利益。未成年子女正处于身心发展的关键时期，需要稳定、和谐的家庭环境来支持其健康成长。抢夺、藏匿行为无疑会对孩子的身心健康造成不利影响，甚至可能引发更严重的后果。

在类似案例中，法院通常会根据双方当事人的具体情况（如工作、生活居住条件、对孩子的监护能力和条件等）以及未成年子女的利益最大化原则来做出判决。例如，在某个具体案例中，法院就判决了擅自抢夺孩子的一方将孩子送回给另一方直接抚养，并保障了另一方的探望权。

因此，老人抢夺监护人孩子并不予归还的行为，如果构成了对监护人监护权的侵害，并且损害了未成年子女的利益，那么这一行为是违法的。监护人有权依法维护自己的监护权，并可以通过法律途径来寻求救济。

最后，我想强调的是，家庭矛盾应该通过理性、和平的方式来解决。抢夺、藏匿未成年子女并不是解决问题的办法，反而可能加剧矛盾，对孩子的成长造成不利影响。希望所有家庭成员都能以孩子的利益为出发点，共同为孩子的健康成长创造良好的环境。