针对您提出的“个体户不与员工签合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，个体户作为用人单位，在与员工建立劳动关系后，有义务与员工签订书面劳动合同。如果个体户未与员工签订书面劳动合同，将需要承担一定的法律责任。

一、双倍工资赔偿

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一赔偿期限最多为11个月，即从用工的第二个月起至满一年的前一日。双倍工资的基数为劳动者当月应得工资，包括计时或计件工资、加班加点工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。

二、视为订立无固定期限劳动合同

如果个体户用工超过一年仍未与员工签订书面劳动合同，法律将视为个体户与员工已订立无固定期限劳动合同。此时，个体户不仅需要立即与员工补订书面劳动合同，还需要支付自用工满一个月的次日至满一年的前一日期间的双倍工资。

三、可能支付经济补偿金

如果员工因个体户未与其签订书面劳动合同而主张解除劳动关系，个体户还可能需要支付经济补偿金。经济补偿金的支付标准按照员工在个体户处的工作年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。

四、其他责任

除了上述赔偿外，如果员工在未签订书面劳动合同期间发生工伤等意外情况，个体户仍需承担相应的责任，并按照工伤相关规定进行赔偿。此外，即使个体户之后补签了劳动合同，之前未签期间的赔偿责任依然存在。

五、建议与行动

对于个体户而言，为了避免法律风险和不必要的赔偿，应当严格遵守劳动法律法规，及时与员工签订书面劳动合同。如果已经发生了未签订书面劳动合同的情况，个体户应当尽快与员工协商补签合同，并按照法律规定支付相应的赔偿。

对于员工而言，如果个体户未与其签订书面劳动合同，员工有权要求个体户支付双倍工资等赔偿。如果协商不成，员工可以通过申请劳动仲裁等合法途径来维护自身的权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。