结论前置：针对您描述的“拿500块钱叫人家买东西，剩下的钱不还且多次不给”的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：先友好协商并保留证据，协商无果后发催款函，若催款函无效则准备证据去法院提起小额诉讼，胜诉后对方不履行判决可申请强制执行。

一、友好协商并保留证据

首先，您可以尝试与对方进行友好协商，明确要求其归还剩余的款项。在协商过程中，务必保留好相关的聊天或通话记录，这些记录将作为后续维权的重要证据。例如，您可以通过微信、短信或电话录音等方式与对方沟通，并确保沟通内容清晰、准确地反映了对方未归还剩余款项的事实。

二、发送催款函

如果协商无果，您可以考虑向对方发送催款函。催款函中应明确写明欠款的事实、金额、还款期限以及逾期后果。这样做的目的是以书面形式向对方主张您的权利，并给对方一个明确的还款期限。如果对方在收到催款函后仍然不归还剩余款项，那么您可以考虑采取进一步的法律措施。

三、准备证据并提起小额诉讼

如果催款函也没有效果，那么您可以准备相关的证据，如转账记录、购物清单、协商记录、催款函等，向法院提起小额诉讼。小额诉讼程序简便高效，且一审终审，能够快速解决纠纷。在提起诉讼时，您需要向法院提交起诉状和相关证据材料，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。

具体流程：

1. 撰写起诉状：明确写明原告（您自己）和被告（对方）的基本信息、诉讼请求（要求对方归还剩余款项）、事实和理由（对方未归还剩余款项的事实和依据）等。
2. 准备证据材料：包括转账记录、购物清单、协商记录、催款函等能够证明对方未归还剩余款项的证据。
3. 提交法院：将起诉状和证据材料一并提交给有管辖权的法院（通常是被告住所地或合同履行地的基层人民法院）。
4. 缴纳诉讼费用：按照法院的要求缴纳相应的诉讼费用。
5. 等待法院审理：法院会安排开庭时间，并通知双方当事人到庭参加诉讼。在庭审过程中，您需要向法院陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
6. 等待判决：法院会根据庭审情况和相关法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，那么对方需要在判决规定的期限内履行还款义务。

四、申请强制执行

如果胜诉后对方仍然不履行判决，那么您可以向法院申请强制执行。强制执行措施包括查询、冻结、划拨对方的存款等，以迫使对方履行还款义务。在申请强制执行时，您需要向法院提交强制执行申请书和相关证据材料，并按照法院的要求缴纳执行费用。

最后提醒：在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，不要采取过激或违法的行为。同时，如果您在维权过程中遇到任何困难或问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。