结论：在一般情况下，买车只签了合同但没有付款和过户，车辆出了事故原车主无需担责；但在特殊情况下，原车主可能需要承担责任。
分析如下：
一般情况：原车主无需担责
根据《民法典》的相关规定，当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车，但是未办理登记，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。这意味着，车辆完成交付后，原车主既不能支配该车的营运，也不能从该车的营运中获得利益，因此原车主不应对机动车发生交通事故致人损害承担责任。车辆登记过户属于行政管理行为，并非物权法意义上的所有权转移，车辆买卖从交付时就已发生所有权转移的法律效力。所以，在一般情况下，如果车辆已经交付给买方，即使没有付款和过户，原车主也不承担事故责任。
特殊情况：原车主可能需要担责
尽管在一般情况下原车主无需担责，但也存在一些特殊情况，原车主可能需要承担责任。例如：
转让拼装或报废车：如果原车主转让的是拼装或者已达到报废标准的机动车，发生交通事故造成损害的，转让人和受让人需要承担连带责任。
原车主存在过错：如果原车主对事故的发生存在过错，比如隐瞒车辆故障或者未告知买方车辆存在的其他问题，导致事故发生，那么原车主可能需要承担相应的责任。
举例说明：
假设小张将自己的汽车转让给小李，车辆已经交付给小李但尚未办理过户手续。之后小李驾驶该车辆发生交通事故，造成他人损害。如果车辆不存在拼装或报废等特殊情况，且小张没有隐瞒车辆故障等过错行为，那么根据法律规定，小张作为原车主无需承担事故责任。但是，如果小张明知车辆存在故障却未告知小李，导致事故发生，那么小张可能需要承担相应的责任。
建议：
及时办理过户手续：虽然车辆交付后原车主在一般情况下无需承担事故责任，但为了避免不必要的纠纷和风险，建议买卖双方及时办理车辆过户手续。
签订详细的买卖合同：在签订车辆买卖合同时，应详细约定双方的权利和义务，包括车辆的状况、交付时间、付款方式、过户时间等条款，以明确双方的责任和义务。
保留相关证据：在车辆交付和过户过程中，应保留好相关证据，如交付凭证、过户手续等，以备不时之需。
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