结论：老人生前将土地承包出去的合同是否有效，需结合具体情况判断，主要从老人行为能力、合同内容合法性、程序合规性三个角度分析。以下是具体分情况说明：
1. 老人具有完全民事行为能力，合同内容合法且程序合规
若老人在签订合同时具备完全民事行为能力（即能清晰表达意愿、理解合同内容），且合同内容符合法律规定（如承包期限未超过法定上限、未违反土地用途管制等），同时签订程序合法（如经家庭成员协商一致、未损害他人权益），则合同有效。
法律依据：根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括行为人具有相应民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或公序良俗。土地承包合同作为民事合同，同样适用此规定。
2. 老人无或限制民事行为能力，合同可能无效或可撤销
若老人在签订合同时已丧失完全民事行为能力（如患老年痴呆、精神障碍等），且未通过法定程序（如指定监护人）代为签订合同，则合同可能因主体不适格而无效。
例外情形：若合同由老人的法定代理人（如配偶、子女）代为签订，且符合老人真实意愿，则合同可能有效；但若代理人损害老人利益，老人或其继承人可主张撤销合同。
法律依据：《民法典》第21-23条规定，无民事行为能力人、限制民事行为能力人实施的民事法律行为无效或效力待定，需由法定代理人代理实施。
3. 合同内容违法或程序违规，合同无效
若合同内容违反法律强制性规定（如承包期限超过法定最长年限、改变土地农业用途等），或签订程序存在瑕疵（如未经集体经济组织同意、未履行公示程序等），则合同无效。
法律依据：《民法典》第153条明确，违反法律、行政法规强制性规定的民事法律行为无效；《农村土地承包法》第19条、第38条对土地承包的程序和内容作出具体规定。
4. 合同存在欺诈、胁迫等情形，可撤销
若老人在签订合同时受到欺诈、胁迫（如被误导签订长期合同、被威胁签字），或合同显失公平（如承包费远低于市场价），则老人或其继承人有权在法定期限内（1年内）主张撤销合同。
法律依据：《民法典》第148-151条规定，受欺诈、胁迫或显失公平的民事法律行为，受损害方有权请求法院或仲裁机构撤销。
行动建议
提示：土地承包合同涉及集体利益和农民权益，建议结合具体案情进一步分析。若有疑问，可直接向我咨询，我会结合细节提供更精准的建议。