针对您提出的“代保管存货未签订协议税务依据”的问题，我们需要从税务法规的角度来进行分析。

首先，要明确的是，代保管存货这一行为本身，并不直接产生特定的税务义务或依据，除非该行为与纳税、税收担保或税收保全等税务活动直接相关。在您所描述的场景中，关键点在于“未签订协议”这一事实，它可能影响到税务处理的合规性和证据的充分性。

税务依据分析：

1. 纳税担保与税收保全：

   • 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及其实施细则，纳税担保和税收保全是税务机关在特定情况下采取的措施，用于确保税款的征收。这些措施通常涉及担保书的签订、财产清单的填写以及税务代保管资金专用收据的开具等。
   • 如果代保管存货的行为被视为纳税担保或税收保全的一部分，那么未签订协议可能会违反相关法规要求，导致税务处理上的不合规。

2. 协议的重要性：

   • 协议是明确双方权利和义务的法律文件。在代保管存货的情境中，签订协议可以明确存货的所有权、保管责任、费用承担等关键条款，从而避免潜在的税务和法律风险。
   • 未签订协议可能导致在税务审计或争议解决时，缺乏足够的证据来支持税务处理或辩护。

3. 税务处理建议：

   • 如果代保管存货的行为与纳税、税收担保或税收保全等税务活动相关，建议尽快补签协议，以明确双方的权利和义务，确保税务处理的合规性。
   • 如果代保管存货的行为纯粹是商业行为，与税务活动无直接关联，那么虽然未签订协议可能不涉及直接的税务依据，但仍建议签订协议以规避潜在的商业和法律风险。

结论：

代保管存货未签订协议本身并不直接产生特定的税务依据，但可能影响到税务处理的合规性和证据的充分性。为了避免潜在的税务和法律风险，建议根据具体情况补签协议或采取其他合规措施。同时，对于任何与税务活动相关的行为，都应遵循相关税务法规的要求，确保税务处理的合法性和合规性。