如果您打算起诉学校老师，需要收集并保留多方面的证据来支持您的诉求。以下是一些建议的证据类型及其收集方法：

1. 书面材料：

   • 老师的不当评语、违纪处罚通知等文件。这些文件应妥善保存原件，并留存清晰复印件。它们可以直接证明老师的行为或言论对您造成了不利影响。

2. 视听资料：

   • 如果课堂上老师有歧视性语言、体罚行为等，且您有录音录像，这些资料将是非常有力的证据。但请确保录音录像的来源合法，且内容完整、清晰可辨。

3. 证人证言：

   • 如果同学目睹了老师的不当行为，可以请他们出具书面证言，详细说明时间、地点、事件经过等。证人证言在法律上具有一定的证明力，尤其是当有多名证人提供相似证言时。

4. 学生自身记录：

   • 学生自身的笔记、日记中关于老师不当行为的记录也可作为证据。但要注意记录的及时性与准确性，以避免在法庭上受到质疑。

5. 电子记录：

   • 与老师沟通的短信、邮件等电子记录也应予以保留。这些记录可以证明您与老师之间的交流情况，以及老师可能的不当言论或行为。

在收集证据的过程中，务必确保其真实性、关联性和合法性。真实性是指证据必须真实反映事实情况，不得伪造或篡改；关联性是指证据必须与案件事实有直接联系，能够证明或反驳案件中的某个问题；合法性则是指证据的收集和提供必须符合法律规定，不得采用非法手段获取证据。

此外，我还想提醒您，起诉学校老师是一个严肃的法律行为，需要谨慎考虑。在决定起诉之前，建议您先与学校或相关部门进行沟通，尝试通过协商解决问题。如果协商无果，且您认为自己的权益确实受到了侵害，那么再考虑通过法律途径来维护自己的权益。

如果您在收集证据或起诉过程中遇到任何问题，或者需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律帮助。