当双方车辆在交通事故中定责为七三开时，赔偿的处理方式会遵循一定的流程和原则。以下是对这一问题的详细解答：

一、赔偿顺序与原则

1. 交强险赔偿：

   • 首先，由双方的交强险在责任限额内进行赔偿。交强险的赔偿不区分责任比例，即无论主要责任还是次要责任，交强险都会在有责限额内（如死亡伤残赔偿限额18万、医疗费用赔偿限额1.8万、财产损失赔偿限额0.2万）对对方进行赔偿。

2. 超出交强险部分的赔偿：

   • 交强险赔偿完毕后，若仍有超出部分，则按照双方的责任比例进行分担。在七三开的责任划分下，主要责任方（70%）和次要责任方（30%）将分别承担超出交强险赔偿部分的70%和30%。

二、赔偿计算示例

假设事故造成的总损失为20万（已扣除交强险赔偿部分），则：

• 主要责任方需承担：20万 × 70% = 14万
• 次要责任方需承担：20万 × 30% = 6万

三、商业险赔付

• 若双方或其中一方购买了商业三者险，则责任方应承担的赔偿部分在商业险限额内由保险公司进行赔付。超出商业险限额的部分，由责任人自行承担。

四、理赔流程

1. 确定损失：

   • 双方各自对车辆修理费、人身伤害等损失进行核算，并确定各项损失金额。

2. 通知保险：

   • 及时向各自的保险公司报案，并提供相关事故信息。

3. 提交材料：

   • 通常需提供事故认定书、定损单、维修发票、病历、诊断证明等相关单证，以便保险公司进行核定。

4. 保险公司定损：

   • 双方保险公司会对事故损失进行核定，并按照上述赔偿顺序和原则进行赔付。

5. 获得赔偿：

   • 各自向对方支付赔偿款（或由保险公司直接支付给对方），保险公司再按合同将应赔款项支付给被保险人。

五、特殊情况与注意事项

• 在某些特殊情况下，赔偿顺序或比例可能会有所变化，这需要根据具体事故情况和相关法律法规进行判断。
• 在商业险理赔过程中，需要注意提供完整的理赔材料、遵守理赔流程，并确保理赔金额与实际损失相符。
• 若协商赔偿不成，可通过交警调解或向法院起诉来要求责任方按比例承担赔偿责任。

综上所述，当双方车辆在交通事故中定责为七三开时，赔偿的处理方式会遵循交强险优先赔偿、超出部分按责任比例分担的原则，并可能涉及商业险的赔付。在理赔过程中，需要遵循一定的流程和注意事项，以确保赔偿的公正性和合理性。