关于“签合同以后算不算应届毕业生”的问题，这确实是一个涉及多方面因素和具体情境的复杂问题。下面，我将从几个关键方面为您详细解答。

首先，我们需要明确“应届毕业生”这一身份的基本定义。一般来说，应届毕业生指的是在毕业当年或择业期内（通常为两年，部分地区可能延长至三年）未落实工作单位、未签订正式劳动合同、未缴纳社会保险的毕业生。这一身份在求职、报考公务员或事业单位等方面往往具有一定的优势。

接下来，我们针对您提出的具体问题进行分析：

1. 签订合同的影响：

   • 如果您在毕业后签订了正式的劳动合同，并且开始缴纳社会保险，那么从法律和实际操作的角度来看，您通常不再被视为应届毕业生。因为签订合同和缴纳社保是就业的重要标志，意味着您已经正式进入了职场。

2. 择业期的考虑：

   • 尽管国家规定了择业期，但这一期限主要是为了给毕业生提供一定的缓冲时间，让他们在寻找合适工作的过程中不受过多限制。然而，一旦您签订了合同并缴纳了社保，即使仍在择业期内，您的应届毕业生身份也可能因此而失效。

3. 用人单位的认定：

   • 值得注意的是，学生是否享受毕业未就业应届生的权利，最终只能由用人单位认定。不同的用人单位可能有不同的标准和要求，因此在求职过程中，您需要仔细了解并遵循目标单位的招聘规定。

4. 报考体制内岗位的特殊情况：

   • 对于报考体制内岗位（如公务员、事业单位等）的毕业生来说，关于毕业离校后两年内未就业毕业生的认定通常以人力社保部门发布的招聘公告为准。因此，在报考前，您需要仔细阅读招聘公告，了解具体的认定标准和要求。

综上所述，签合同以后是否还算应届毕业生，主要取决于您是否签订了正式的劳动合同、是否开始缴纳社会保险以及目标用人单位的认定标准。在一般情况下，签订合同并缴纳社保后，您通常不再被视为应届毕业生。但在特定情况下（如报考体制内岗位时），您可能需要根据具体的招聘公告来确定自己的身份。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。