针对您提出的“招学徒签什么协议”的问题，这确实是一个涉及法律权益和实际操作的重要环节。一般来说，招学徒时签订的协议类型会根据具体情况有所不同，但主要可以归纳为以下几种：

1. 就业见习协议：

   • 如果您是通过公共就业服务管理机构吸纳的学徒，或者学徒是通过供求洽谈会等方式与您对接的，那么双方协商一致后，通常会签订《就业见习协议书》。
   • 这种协议会明确见习期限（一般为3-12个月）、见习岗位、见习内容、双方的权利和义务等。
   • 见习期间，学徒会获得一定的见习补贴，同时见习基地也会为学徒办理人身意外伤害保险。
   • 见习期满后，见习基地会根据学徒的表现出具《就业见习考核鉴定书》，作为后续招用或聘用的依据。

2. 现代学徒制三方协议（或四方协议）：

   • 在现代学徒制中，通常会涉及学徒、学校和企业三方（对于年满16周岁未达到18周岁的学徒，还须包括监护人，形成四方协议）。
   • 这种协议会明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份，以及各方在学徒培养过程中的权益和责任。
   • 协议内容会包括学徒在岗培养的具体岗位、教学内容、工作时间和休息休假、权益保障等。
   • 签订此类协议时，应严格遵守教育部等五部门印发的《职业学校学生实习管理规定》等相关法规，确保学徒的合法权益得到保障。

3. 劳动合同（针对已达到法定劳动年龄的学徒）：

   • 如果学徒已经达到法定劳动年龄，并且您计划在见习期满后正式聘用他，那么在见习期满后，您应及时与学徒签订劳动合同，完善就业手续，并缴纳社会保险。
   • 劳动合同会明确双方的工作关系、工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险和福利待遇等。

在选择签订哪种协议时，您应根据学徒的年龄、身份、见习或实习的目的以及后续的聘用计划等因素进行综合考虑。同时，无论签订哪种协议，都应确保协议内容合法、合规，并充分保障学徒的合法权益。如有需要，建议您咨询专业的法律人士或机构，以确保协议的合法性和有效性。