车祸全责不做手术也是可以定残的。伤残评定并非仅取决于是否进行手术，而是会综合考量受伤部位、损伤程度、对身体功能的影响等多方面因素。以下是对这一问题的详细分析：

1. 伤残评定的依据：

   • 伤残评定主要是依据受伤部位的功能障碍程度等方面的因素来确定的，而非以是否进行手术为必要条件。
   • 即便未进行手术，只要车祸导致身体损伤且留下一定的功能障碍，就具备进行伤残鉴定的基础。

2. 可能评定为伤残的情况：

   • 例如，因车祸造成肢体骨折但未手术，骨折愈合后存在关节活动受限、肢体长度差异等情况；或者脑部受伤，虽未手术但出现认知、精神方面的障碍等，都可以申请伤残鉴定。
   • 在这些情况下，经过专业的鉴定机构进行详细的鉴定，是能够评定出伤残等级的。

3. 伤残评定的流程：

   • 申请伤残鉴定时，当事人需准备好相关材料，如交通事故认定书、病历、检查报告等。
   • 然后向具有资质的伤残鉴定机构提出申请，由专业鉴定人员依据标准进行评定。

4. 注意事项：

   • 不同的损伤情况可能需要在合适的时机进行鉴定，以确保结果的准确性和客观性。
   • 伤残评定是一个专业且复杂的过程，需要由专业的司法鉴定机构依据实际发生的情况，进行全面而细致的鉴定和准确的判断。

综上所述，车祸全责不做手术也是可以定残的，但具体能否评上伤残，需要由专业的司法鉴定机构依据实际情况进行精准评估。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业的律师或伤残鉴定机构，以便更好地维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题，都可以直接向我咨询。