在购买空调的过程中，签订协议书（或合同）并不是强制性的法律要求，但从保障双方权益和避免潜在纠纷的角度来看，签订协议书是非常有必要的。

首先，从法律有效性角度来看，空调买卖双方如果自愿达成一致，口头约定在符合法定条件下也是有效的。比如，双方当场完成交易，一方交钱一方交货，这样的买卖行为在法律上是被认可的。然而，口头合同存在一个明显的缺点，那就是举证困难。一旦发生纠纷，很难提供确凿的证据来证明双方的权利和义务。

相比之下，书面合同则具有显著的优势。它能够明确双方的权利和义务，包括空调的品牌、型号、价格、交货时间、安装服务以及售后服务等重要条款。只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，且不存在欺诈、胁迫等导致合同无效的情形，那么这份合同就是有效的，并且能够为双方提供有力的法律保障。

其次，从实际需求的角度来看，签订协议书有助于避免纠纷。在空调买卖过程中，可能会出现各种问题，比如空调存在质量问题、交货延迟、安装纠纷等。如果有合同作为依据，双方就可以依据合同条款来解决争议，从而保障各自的合法权益。

因此，虽然购买空调时并不强制要求签订协议书，但为了确保交易的安全和稳定，避免潜在的纠纷和风险，我建议您在购买空调时与商家签订一份详细的协议书或合同。这样不仅可以明确双方的权利和义务，还可以在发生纠纷时提供有力的法律保障。