针对您提出的“要拖欠工资走劳动仲裁离职一年后可以起诉吗”这一问题，我的回答如下：

1. 一般情况下，离职一年内可以申请劳动仲裁并起诉

• 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，如果您在离职后一年内发现公司拖欠工资，您有权向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 若对仲裁结果不服，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。这意味着，在离职一年内，您不仅可以通过劳动仲裁来维护自己的权益，还可以在仲裁后根据结果选择是否向法院起诉。

2. 超过一年仲裁时效的特殊情况

• 如果您离职已经超过一年，并且在此期间没有申请过劳动仲裁，那么从法律程序上讲，您可能已经丧失了通过劳动仲裁来追讨拖欠工资的权利。因为劳动争议仲裁是起诉的前置程序，超过仲裁时效后，仲裁委可能不会受理您的申请。
• 然而，这并不意味着您完全无法追讨拖欠的工资。虽然仲裁时效已过，但您仍然可以尝试与公司进行协商，或者通过其他合法途径（如向劳动监察部门投诉）来寻求解决方案。只是，在这种情况下，您可能需要承担更大的举证责任和风险。

3. 法律建议与行动指南

• 及时行动：如果您发现公司拖欠工资，应尽快采取行动，不要拖延。因为仲裁时效是有期限的，一旦错过，可能会影响您的权益维护。
• 收集证据：在申请劳动仲裁或起诉前，务必收集好能证明劳动关系以及工资拖欠事实的相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。这些证据将对您维护自己的权益起到至关重要的作用。
• 咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都是不同的。因此，如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，我建议您及时咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。

综上所述，离职一年内您是有权通过劳动仲裁和起诉来追讨拖欠工资的。但超过一年后，从法律程序上讲可能会面临一些困难。因此，我建议您在发现公司拖欠工资后尽快采取行动，并咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。如果您有任何法律问题，都可以直接向我咨询。