去当服务员是否需要签合同，这主要取决于你的用工形式以及与用人单位的具体约定，但一般来说，签订劳动合同是保障双方权益的重要方式。以下从不同角度为你详细分析：

1. 全日制用工形式：

   • 法律规定：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
   • 建议：如果你作为服务员，是以全日制的形式与用人单位建立劳动关系，那么用人单位应当与你签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这有助于保障你的合法权益，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等。

2. 非全日制用工形式：

   • 法律规定：非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。这意味着，在非全日制用工形式下，兼职服务员与餐厅不签书面合同，仅以口头约定工作内容、报酬等也是合法的。
   • 建议：虽然口头协议在法律上也是有效的，但考虑到口头协议在产生纠纷时难以举证，双方的权利义务不易明确界定，因此建议尽可能签订书面合同。书面合同能更清晰地明确工作内容、工作时间、劳动报酬、支付方式及双方其他权利义务等事项，为双方提供更有力的法律保障。

3. 特殊情况：

   • 大学生兼职：对于大学生在校期间的兼职，是否需要签合同需视具体情况而定。如果兼职属于劳务关系，签合同并非强制要求，但为保障自身权益，建议签订。如果兼职情况符合劳动关系特征，就应签订劳动合同。
   • 个体工商户：即便属于个体工商户范畴，也同样需要与员工签订劳动合同，以明确双方的法律关系，保障员工的合法权益。

总结与建议：

• 无论你是以全日制还是非全日制的形式当服务员，签订劳动合同都是保障双方权益的重要方式。
• 如果你与用人单位建立了劳动关系，但尚未签订书面劳动合同，建议尽快与用人单位协商签订。
• 在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到充分保障。
• 如果你在签订劳动合同或履行合同过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。