开三轮碰死老头是否会坐牢，需根据具体的事故责任认定来判断。以下是从不同角度的分析：
构成交通肇事罪的情况：
- 如果肇事者（即开三轮的人）在事故中承担主要责任或全部责任，并且导致一人死亡，那么通常会构成交通肇事罪。
- 在这种情况下，即便肇事者赔偿了受害人家属的所有损失，仍有可能面临坐牢的后果。因为交通肇事罪的量刑标准不仅考虑赔偿情况，还主要根据事故责任以及伤亡情况等因素来确定。
不构成犯罪的情况：
- 如果肇事者承担的是同等责任、次要责任或者无责任，那么一般情况下是不构成犯罪的，只需承担相应的民事赔偿责任即可。
- 赔偿的内容通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等多个方面。
赔偿与谅解的影响：
- 如果肇事者赔偿到位，并且取得了受害人家属的谅解，在量刑时可以作为从轻或减轻处罚的情节。但这并不意味着肇事者就一定不会坐牢，因为量刑还会考虑其他多种因素。
法律建议：
- 在发生此类事故后，肇事者应立即报警并配合警方调查，以明确事故责任。
- 同时，肇事者应积极与受害人家属沟通，协商赔偿事宜，并尽力取得受害人家属的谅解。
- 如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。
总之，开三轮碰死老头是否会坐牢，关键在于具体的事故责任认定以及后续的法律程序。因此，在面对此类情况时，务必保持冷静并寻求专业的法律帮助。