当您购买的食品出现臭味，即存在质量问题时，您依法有权要求生产者或经营者承担相应的赔偿责任。以下是关于食品臭了如何理赔的详细解答：

一、法律依据与赔偿标准

根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品出现臭味，显然符合“感官性状异常”的定义，属于法律禁止生产经营的范畴。

赔偿标准方面，您有权要求：

1. 基本赔偿：退还您购买该有臭味食品所支付的价款，以弥补您的直接经济损失。
2. 额外赔偿：除退款外，您还可要求支付价款十倍或者因食用该食品造成的实际损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计。但请注意，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。

二、索赔对象与流程

索赔对象：

您可以向食品的生产者或经营者提出赔偿要求。接到赔偿要求的生产经营者，应遵循首负责任制，先行赔付，不得推诿；后续可根据责任归属进行内部追偿。

索赔流程：

1. 证据收集：

   • 保留好购物凭证（如购物小票、发票），这是证明您购买行为的重要证据。
   • 保留好食品原物及其包装，这是证明食品存在质量问题的直接证据。

2. 协商处理：

   • 尝试与商家沟通，说明问题并提出合理的赔偿要求。
   • 协商过程中，建议记录聊天记录或通话录音，以防万一需要作为证据。

3. 投诉举报：

   • 若协商无果，您可向当地的消费者协会或食品药品监督管理部门投诉举报。
   • 提供详细情况和证据，寻求官方介入，以维护您的合法权益。

4. 法律诉讼：

   • 若上述途径均未能解决问题，您有权向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼中，需遵循法定程序并提供充分证据，以支持您的诉求。

三、总结与建议

在处理食品臭味等质量问题时，您应积极保留相关证据，明确自己的合法权益，并通过合法途径寻求赔偿。无论是与商家协商、向相关部门投诉还是提起法律诉讼，都应保持冷静理性，确保自己的诉求得到合理解决。

同时，建议您在购买食品时选择信誉良好的商家和品牌，以降低购买到变质食品的风险。如需进一步法律帮助，建议咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。