公司绩效签字后，员工仍然有权申请劳动仲裁。虽然绩效签字通常代表员工对绩效结果的认可，但在以下特殊情况下，员工依然可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益：

1. 签字行为非真实意思表示：

   • 若员工能证明签字是受胁迫、欺诈，或者存在重大误解，并非自己的真实意愿，那么签字行为并不具有法律效力，员工有权申请劳动仲裁。例如，公司以不签字就辞退员工相威胁，让员工签字确认不合理的绩效结果。

2. 绩效评估过程违规：

   • 即便签字时员工知晓绩效工资数额，但如果绩效评估过程违反了公司规章制度或者相关法律法规，比如考核标准不明确、不公正等，员工同样可以申请劳动仲裁。在这种情况下，员工需要收集相关证据，如与公司人员的聊天记录、工作相关邮件、证人证言等，以证明绩效评估过程的违规性。

3. 绩效结果影响劳动报酬且与合同约定差异大：

   • 当绩效结果影响到员工的工资、奖金等劳动报酬，且与合同约定差异较大时，员工有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。员工需要收集劳动合同、工资条、考勤记录、工作成果证明等证据，以证明自己实际的工作表现及应得的绩效待遇。

针对您的情况，如果认为绩效签字存在上述特殊情况之一，可以按照以下步骤申请劳动仲裁：

1. 确认仲裁申请事项：

   • 明确要求用人单位支付与绩效相关的工资差额、奖金等，或者要求撤销不合理的绩效评定结果等。

2. 准备证据：

   • 除了已签字的绩效文件外，还需收集如劳动合同、工资条、考勤记录、工作成果证明、沟通记录等，以证明自己实际的工作表现及应得的绩效待遇。同时，针对特殊情况，还需收集如胁迫、欺诈的证据，或绩效评估过程违规的证据。

3. 撰写仲裁申请书：

   • 写明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。在事实和理由部分，要详细阐述认为绩效签字存在特殊情况的理由，并提供相关证据。

4. 提交申请：

   • 向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。

5. 等待受理通知：

   • 仲裁委收到申请后，会在规定时间内决定是否受理。

6. 参加仲裁庭审：

   • 按通知时间和地点参加，在庭审中陈述事实、出示证据、进行辩论等。

7. 等待裁决结果：

   • 仲裁委一般会在受理后一定期限内作出裁决。若对裁决不服，在规定时间内可向法院提起诉讼。

总之，即使已经签字确认了绩效结果，但在存在特殊情况时，员工仍然有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。