针对您提出的“对方签了还款协议书却不还钱，且起诉后对方不承认欠的金额”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 还款协议书的法律效力：

   • 还款协议书是双方就债务偿还事宜达成的书面约定，具有法律效力。一旦对方签署，即表示其认可协议中的内容，包括欠款金额、还款期限等。
   • 若对方未按协议履行还款义务，您有权依据协议向法院提起诉讼，要求对方履行还款责任。

2. 对方不承认欠款金额的处理：

   • 在诉讼过程中，若对方不承认欠款金额，您需要提供充分的证据来证明欠款事实及金额。这包括但不限于还款协议书、转账记录、聊天记录等。
   • 法院会根据双方提供的证据进行审查，并依据法律规定和事实情况作出判决。若您的证据充分且确凿，法院通常会支持您的诉求。

3. 法律建议：

   • 收集证据：在提起诉讼前，务必确保您已收集到足够的证据来支持您的诉求。这包括还款协议书、转账记录、与对方的沟通记录等。
   • 提起诉讼：若对方未按协议履行还款义务，且您已收集到充分的证据，可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，要遵循法院的程序和要求，积极配合法院的审理工作。
   • 考虑调解：在诉讼过程中，若双方有意愿和解，可以考虑通过调解来解决纠纷。调解通常更为快捷、经济，且有助于维护双方的关系。

4. 可能的法律后果：

   • 若法院判决支持您的诉求，而对方仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施来强制对方履行还款义务，包括但不限于查封、扣押、拍卖对方的财产等。
   • 若对方的行为构成犯罪（如诈骗等），您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

综上所述，面对对方签了还款协议书却不还钱，且起诉后不承认欠款金额的情况，您应积极收集证据、提起诉讼，并考虑通过调解来解决纠纷。若您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。