针对您提出的“叫别人盖老家的房子怕别人出现意外，再盖之前怎么样才能不担责任”这一问题，我理解您的核心担忧是在雇佣他人进行房屋建设时，如何避免因施工过程中的意外事故而承担法律责任。以下是我的详细分析和建议：

1. 签订书面合同并明确责任条款：

   • 在雇佣他人进行房屋建设前，务必签订一份详细的书面合同。合同中应明确双方的权利和义务，特别是关于施工安全、意外事故责任承担等方面的条款。
   • 可以在合同中约定，如果因施工人员的过失或故意行为导致意外事故发生，责任应由施工人员或其雇主承担，而非您作为房主。

2. 审查施工人员的资质和保险：

   • 在选择施工人员时，应审查其是否具备相应的施工资质和经验。避免雇佣无资质或经验不足的施工人员，以降低施工风险。
   • 询问施工人员是否购买了相关的意外伤害保险或其他保险，以确保在发生意外事故时，能够有相应的保险赔偿来减轻责任。

3. 提供必要的安全条件和监督：

   • 作为房主，您应提供符合安全标准的施工环境和条件，如确保施工现场的整洁、有序，提供必要的安全防护设备等。
   • 在施工过程中，您可以进行适当的监督，确保施工人员遵守安全规定和操作规程。但请注意，监督并不意味着您需要承担施工过程中的所有安全责任。

4. 了解并遵守相关法律法规：

   • 在进行房屋建设前，应了解并遵守当地关于建筑施工、安全生产等方面的法律法规。确保您的建设行为合法合规，以避免因违法而承担额外的法律责任。

5. 考虑购买相关保险：

   • 虽然您作为房主可能不需要直接为施工人员购买保险，但您可以考虑购买一份与房屋建设相关的保险，如建筑工程一切险等。这样，在发生意外事故时，保险公司可以承担一部分赔偿责任，减轻您的经济负担。

综上所述，要避免在雇佣他人进行房屋建设时因意外事故而承担责任，您需要签订书面合同并明确责任条款、审查施工人员的资质和保险、提供必要的安全条件和监督、了解并遵守相关法律法规以及考虑购买相关保险。如果您有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。