在交通事故中，如果车辆没有保险，那么伤者的营养费和护理费的赔付问题就需要通过其他途径来解决。以下是对这一问题的详细解答：
一、营养费的赔付
营养费是为了帮助伤者恢复身体机能而补充额外消耗的营养物质所产生的费用。其赔付主要依据伤者的伤残情况及医疗机构的意见来确定。
赔付标准：
- 营养费通常根据每天的一定金额乘以营养期限来计算。具体数额会结合当地经济发展水平、实际生活消费状况等综合判断，一般在20-50元/天之间，但也可能根据本地生活标准，按照40%~60%的比例支付，或者不超过医疗费的20%。
赔付依据：
- 医疗机构的营养意见是确定营养费的重要依据。医疗机构会认为受害人确有补充营养食品作为辅助治疗的需要，并对需要的营养品的等级做出评估，在此基础上确定具体的营养费。
- 如果医疗机构没有出具营养意见，可以推定为不需要辅助治疗的营养，此时不应对营养费进行赔偿。
二、护理费的赔付
护理费是对伤者因交通事故导致生活自理能力受限而额外支出的护理成本的赔偿。其赔付主要依据护理人员的收入状况、护理人数及护理期限来确定。
赔付原则：
- 护理费是对伤者额外支出的护理成本的赔偿，计算时需考虑护理人员的实际收入或当地同等级别护工的劳务报酬标准。
计算标准：
- 如果护理人员有收入，按照其实际减少的收入来计算护理费。
- 如果护理人员无收入或雇佣护工，则参照当地同等级别护工的劳务报酬标准计算。
护理期限与级别：
- 护理期限通常计算至受害人恢复生活自理能力为止。若因残疾无法恢复，可根据年龄、健康状况等因素确定合理期限，最长不超过二十年。
- 护理级别根据护理依赖程度（完全、大部分、部分）及配制残疾辅助器具的情况来确定。
三、赔付主体与流程
赔付主体：
- 在没有保险的情况下，通常由交通事故的责任方承担赔付责任。
赔付流程：
- 伤者或其家属应与责任方进行协商，提出赔付要求并提供相关证据，如医疗机构的诊断证明、护理协议、费用发票等。
- 若协商不成，伤者或其家属可向交通事故发生地的人民法院提起民事诉讼，通过法律途径解决赔付纠纷。
四、注意事项
- 在进行赔偿时，务必确保提供的所有证据材料真实有效，以支持赔偿主张。
- 建议伤者在遭遇此类情况时及时咨询专业律师或法律机构，以获取准确的法律意见和帮助，确保自身权益得到充分保障。
综上所述，交通事故中伤者的营养费和护理费赔付是一个综合考量多个因素的过程。在没有保险的情况下，伤者或其家属应积极与责任方协商，并通过法律途径维护自身权益。