针对您提出的“与供应商签订什么协议可以约束价格，避免价格上涨过大”的问题，以下是我的专业建议：

1. 签订价格固定协议：

   • 核心建议：与供应商签订一份明确约定货物价格的协议，即价格固定协议。在协议中，双方应明确约定货物的具体价格、价格调整的条件（如有）以及价格调整的幅度限制。
   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，合同双方可以就合同的主要条款进行自由约定，包括价格条款。只要该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，即为有效。
   • 实施要点：在协议中，应详细列明货物的名称、规格、数量、价格以及价格调整的条件和幅度。同时，可以约定在特定情况下（如市场价格波动超过一定比例），双方应重新协商价格，但协商后的价格仍应在一定范围内波动，以避免价格上涨过大。

2. 签订价格上限协议：

   • 核心建议：若担心未来市场价格波动导致供应商涨价，可以与供应商签订一份价格上限协议。在协议中，双方约定货物的最高价格，供应商不得超过该价格销售货物。
   • 法律背景：同样基于《中华人民共和国民法典》合同编的规定，双方可以就价格上限进行约定。这种约定有助于保护采购方的利益，防止供应商因市场价格上涨而随意提高价格。
   • 实施要点：在协议中，应明确约定货物的最高价格以及价格调整的条件（如有）。同时，可以约定在特定情况下（如市场价格波动导致供应商成本增加），双方应重新协商价格，但协商后的价格仍不得超过约定的最高价格。

3. 签订长期合作协议并约定价格调整机制：

   • 核心建议：若与供应商有长期合作的意愿，可以签订一份长期合作协议，并在协议中约定价格调整机制。该机制可以包括定期价格审查、市场价格波动监测以及价格调整的条件和幅度等。
   • 法律背景：长期合作协议是双方基于长期合作意愿而签订的合同，其中可以包含各种合作条款和价格调整机制。只要该机制不违反法律、行政法规的强制性规定，即为有效。
   • 实施要点：在协议中，应明确约定价格调整的条件、幅度以及调整的程序。同时，可以约定在特定情况下（如市场价格波动导致供应商成本增加或采购方需求变化），双方应重新协商价格，并按照约定的程序进行调整。

4. 注意事项：

   • 在签订任何协议前，都应仔细审查协议条款，确保协议内容符合双方的真实意愿和法律规定。
   • 协议中应明确约定违约责任和争议解决方式，以便在发生争议时能够及时解决。
   • 如有需要，可以寻求专业律师的协助，对协议进行法律审查和修改。

综上所述，通过签订价格固定协议、价格上限协议或长期合作协议并约定价格调整机制等方式，可以有效地约束供应商的价格行为，避免价格上涨过大。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。