针对您提出的“村民组起诉但侵权村民多，未达到法定人数”的问题，以下是我的详细解答：

1. 关于起诉的法定人数要求：

   • 在涉及村集体利益的事项中，如需以村集体经济组织名义提起诉讼，通常需要满足一定的法定人数要求。根据《中华人民共和国村民委员会组织法》及相关司法解释，对于涉及农村集体土地的行政行为，若村民委员会或农村集体经济组织不起诉，过半数的村民可以以集体经济组织名义提起诉讼。但这一规定并不直接适用于村民组起诉侵权村民的情况，因为两者在法律主体和程序上存在差异。
   • 对于村民组起诉侵权村民的情况，法律并未明确规定具体的起诉人数要求。然而，从诉讼实践的角度来看，起诉应当代表一定数量的村民意愿，以确保诉讼的合法性和代表性。如果起诉的村民人数过少，可能无法充分反映村民组的整体利益，也可能导致诉讼在法律上缺乏足够的支持。

2. 关于村民组起诉侵权村民的合法性：

   • 村民组作为基层组织，有权维护其成员的合法权益。如果侵权村民的行为确实侵犯了村民组的整体利益或村民个人的合法权益，村民组有权通过法律手段进行维权。
   • 在起诉前，村民组应当进行充分的调查和取证工作，以证明侵权行为的存在和损害后果。同时，村民组也应当确保起诉符合法律程序和条件，包括起诉状的撰写、证据的提交、管辖法院的确定等。

3. 关于未达到法定人数时的处理建议：

   • 如果村民组起诉时未达到法定人数（尽管这一“法定人数”在村民组起诉侵权村民的情境下并非直接由法律明确规定，但可类比理解为代表村民组整体利益的必要人数），村民组可以考虑通过召开村民大会或村民代表会议等方式，进一步征求村民的意见和意愿，以确定是否继续进行诉讼。
   • 如果经过征求意见后，发现大部分村民支持起诉，那么村民组可以重新组织起诉，并确保起诉代表足够数量的村民意愿。如果大部分村民不支持起诉，那么村民组可能需要重新考虑维权策略，如通过协商、调解等方式解决纠纷。

4. 关于法律后果的提醒：

   • 如果村民组未经充分征求村民意见或未达到代表村民组整体利益的必要人数就擅自起诉，可能导致诉讼在法律上缺乏足够的支持，甚至可能面临被驳回起诉的风险。
   • 因此，在起诉前，村民组应当谨慎考虑并充分征求村民的意见和意愿，以确保诉讼的合法性和代表性。

综上所述，对于村民组起诉侵权村民但未达到法定人数的情况，村民组应当谨慎考虑并充分征求村民的意见和意愿。如果大部分村民支持起诉且符合法律程序和条件，那么村民组可以继续进行诉讼；否则，可能需要重新考虑维权策略。如果您在处理此类问题时遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。