办理入职但没签合同，劳动者是可以走的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律关系认定：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，则视为双方存在无固定期限的劳动关系（在特定条件下，如用工满一年未签合同，则直接视为已订立无固定期限劳动合同）。在此情况下，劳动者享有随时终止劳动关系的权利。
离职程序与通知：
- 尽管劳动者可以随时终止劳动关系，但为了保障双方的权益和避免不必要的纠纷，建议劳动者在离职前提前通知用人单位。具体来说，若劳动者处于试用期，通常需提前三日通知用人单位；若已过试用期，则建议提前三十日以书面形式通知用人单位。这样的做法既符合法律规定，也有助于维护劳动者的职业形象和信誉。
经济补偿与工资支付：
- 在未签订书面劳动合同的情况下，若用人单位存在违法情形（如未依法缴纳社保等），劳动者在解除劳动关系时有权要求用人单位支付经济补偿。同时，用人单位应依法支付劳动者实际工作时间的劳动报酬，不得拖欠或克扣。
潜在风险与建议：
- 劳动者在离职时，若遇到用人单位以各种理由刁难或对经济补偿的计算有疑问，建议及时收集和保留相关证据（如工作记录、考勤记录、工资支付凭证等），以便后续可能的维权需要。若双方发生争议，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可依法向人民法院提起诉讼。
综上所述，办理入职但没签合同的劳动者是可以走的，但在离职前应提前通知用人单位，并依法维护自己的合法权益。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。