针对您提出的“美团外卖员的保险撞伤别人怎么赔偿”这一问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：

当美团外卖员在送餐途中发生交通事故并撞伤他人时，赔偿问题主要涉及外卖员、外卖平台（或代理商公司）以及所投保的保险公司三方。

首先，需要明确的是，外卖员与外卖平台（或代理商公司）之间的法律关系。根据工作性质和管理方式的不同，外卖员主要分为自营骑手、外包骑手和众包骑手三类。在本案中，假设外卖员是受雇于某代理商公司（如甲公司）的外包骑手，那么他在从事配送服务中造成他人损害，应当被认定为履行职务行为。

接下来，关于赔偿责任的承担，通常遵循以下原则：

1. 保险公司赔偿：

   • 外卖平台（或代理商公司）一般会为外卖员投保雇主责任保险，其中可能包含第三者责任保险。这种保险属于责任保险类别，根据保险法规定，当被保险人（即外卖平台或代理商公司）给第三者（即被撞伤的人）造成损害时，保险人（即保险公司）可以依照法律的规定或合同的约定，直接向第三者赔偿保险金。
   • 在本案中，如果外卖员所投保的保险合同中包含了第三者责任保险，并且事故发生在保险期间内，那么保险公司应当按照保险合同约定承担赔偿责任。

2. 外卖平台（或代理商公司）赔偿：

   • 如果保险公司的赔偿不足以覆盖第三者的全部损失，或者保险合同中存在免责条款导致保险公司不承担赔偿责任，那么超出保险合同约定的部分，应当由外卖平台（或代理商公司）承担全部赔偿责任。
   • 在本案中，如果保险公司的赔偿不足以覆盖刘某的全部损失，那么甲公司（即外卖员的雇主）应当承担超出部分的赔偿责任。

3. 外卖员个人责任：

   • 在一般情况下，外卖员作为雇员，在履行职务过程中造成他人损害的，由雇主承担赔偿责任。但是，如果外卖员存在故意或重大过失行为，且该行为与损害结果有直接因果关系，那么外卖员个人也可能需要承担一定的赔偿责任。不过，在本案中并未提及外卖员存在故意或重大过失行为，因此主要赔偿责任应由雇主和保险公司承担。

此外，还需要注意的是，保险合同中可能存在免责条款。这些条款通常会在保险合同中以加黑字体或其他明显方式显示，以提醒投保人注意。如果投保人在知悉赔偿范围的情况下仍持续、批量为公司外卖员投保，应认定其对案涉险种的免赔范围知悉且无异议。因此，在处理此类赔偿问题时，需要仔细审查保险合同中的相关条款。

最后，我想强调的是，无论是外卖员还是外卖平台（或代理商公司），都应当增强交通安全意识，严格遵守交通安全法律法规，对他人和自身生命安全负责。同时，外卖平台和相关企业也应当履行企业社会责任，加强对外卖员的安全教育培训，强化风险管理，完善保险机制，以保障外卖员的合法劳动权益和第三者的合法权益。