针对您提出的“未按规定变更发动机号怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，发动机号作为机动车的重要识别代码，其随意更改是违法的。根据相关规定，任何单位或者个人都不得拼装机动车或者擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征，这包括发动机号。
对于未按规定变更发动机号的行为，公安机关交通管理部门有权进行处罚。具体来说，处罚措施可能包括：
警告或罚款：一般情况下，对于此类违法行为，公安机关交通管理部门可能会处以警告或者二百元以下的罚款。
更严重的处罚：如果情节严重，比如涉及多次违规、故意隐瞒或欺骗等行为，处罚可能会加重，包括处五日以上十日以下拘留，并可以并处五百元以下罚款。
此外，公安机关交通管理部门还有权责令恢复原状，即要求车主将发动机号恢复至原始状态，以确保车辆信息的真实准确。
为了维护机动车管理秩序，保障道路交通安全与顺畅，车主在更换发动机后，应当及时向车辆管理所申请变更登记。根据《机动车登记规定》，机动车所有人在变更发动机后十日内，应向车管所提交相关证明和凭证，办理变更登记手续。
如果未按规定时限办理变更登记，除了上述的处罚外，还可能面临其他不便，如车辆年检、过户等手续可能受到影响。
因此，我强烈建议车主在更换发动机后，务必及时办理变更登记手续，以避免不必要的麻烦和处罚。同时，也提醒广大车主，要遵守相关法律法规，不要擅自更改机动车已登记的结构、构造或者特征，共同维护良好的道路交通秩序。