占用水田建房是可以向法院起诉的。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议：

1. 法律角度：

   • 占用水田建房违反了土地管理相关法律法规。水田作为耕地的一部分，受到严格的法律保护，未经合法审批不得擅自改变其用途。
   • 如果发现有人占用水田建房，你可以首先确定侵权主体，即明确是哪些人或单位实施了这一行为。
   • 接着，收集相关证据，如建房现场照片、土地相关证明文件、能证明占用行为的证人证言等，这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

2. 行政途径：

   • 在收集到足够证据后，你可以先向当地自然资源部门、农业农村部门举报这一违法行为。这些部门有权责令停止违法行为，并限期拆除违法建筑。
   • 如果相关部门处理不力或未达到预期效果，你可以考虑向法院提起行政诉讼，要求确认占用耕地建房的行为违法，并要求相关部门依法履行职责，对违法建筑进行处理。

3. 民事诉讼：

   • 除了行政诉讼外，你还可以提起民事诉讼，要求侵权方承担因占用耕地建房给你造成的损失，如土地权益受损的赔偿等。
   • 在民事诉讼中，你需要提供充分的证据来证明你的损失以及侵权方的行为与你的损失之间的因果关系。

4. 注意事项：

   • 在提起诉讼前，务必确保你已经收集到了足够的证据，并且这些证据是合法、有效的。
   • 诉讼过程可能较为复杂和漫长，你需要有足够的耐心和准备来应对可能出现的各种情况。
   • 如果你对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

占用水田建房是违法行为，不仅侵害了土地管理秩序，还可能损害相关权益人的合法权益。如果你遇到了这种情况，不要犹豫，及时采取行动来维护自己的权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。