结论前置：针对合同已部分履约，但未履约部分收取的违约金是否需要缴纳增值税，主要取决于销售方是否已就未履约部分发生增值税应税行为。

详细分析：

1. 未履约部分未发生增值税应税行为：

   • 若销售方就合同的未履约部分尚未发生增值税应税行为（如未交付货物、未提供服务等），则针对该未履约部分收取的违约金不属于增值税应税销售额的组成部分。
   • 在此情况下，销售方无需就收取的违约金缴纳增值税。

2. 未履约部分已发生增值税应税行为：

   • 若销售方已就合同的未履约部分发生了增值税应税行为（如已部分交付货物、已提供部分服务等），则针对该未履约部分收取的违约金应被视为价外费用。
   • 根据增值税的相关规定，价外费用应并入销售额计算缴纳增值税。
   • 因此，在此情况下，销售方需要就收取的违约金缴纳增值税，并按规定开具发票。

3. 实例说明：

   • 假设甲公司与乙公司签订了一份销售合同，合同总金额为100万元，其中80万元的部分已履约并交付了货物，剩余的20万元部分因乙公司违约而未履约。若甲公司就未履约的20万元部分收取了违约金，且该部分货物尚未交付，则甲公司无需就该违约金缴纳增值税。但若该部分货物已部分交付或已发生其他增值税应税行为，则甲公司需要就收取的违约金缴纳增值税。

总结：针对合同已部分履约，但未履约部分收取的违约金是否需要缴纳增值税，需根据销售方是否已就未履约部分发生增值税应税行为来判断。我建议在实际操作中，应仔细审查合同内容和履约情况，并咨询当地税务机关或专业税务顾问，以确保准确理解和遵守相关税法规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。