针对您提出的“销售假冒伪劣产品但是钱没有收回的怎么定罪”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 定罪依据：

   • 销售假冒伪劣产品并非一个具体的罪名，而是可能涉及多个罪名，如生产、销售伪劣产品罪，生产、销售假药罪，以及生产、销售劣药罪等。这些罪名的定罪主要依据《中华人民共和国刑法》的相关规定。

2. 销售金额与定罪的关系：

   • 在生产、销售伪劣产品罪中，销售金额是定罪的重要依据。根据《刑法》第一百四十条，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，销售金额越高，刑罚越重。
   • 即使钱没有收回，只要销售行为已经发生，且销售金额达到法定标准，就可能构成犯罪。销售金额的计算包括生产者、销售者出售伪劣产品后所得和应得的全部违法收入，不扣除任何成本和费用。

3. 主观故意与定罪：

   • 销售者必须明知所售商品为假冒伪劣产品，并具有故意销售的主观意图，才能构成犯罪。如果销售者不知且已尽到合理审查义务，则可能减轻或免除责任。

4. 商品质量鉴定与定罪：

   • 在定罪过程中，商品质量鉴定是关键环节。需确保鉴定机构资质合法，鉴定程序规范，以准确判断商品是否属于“伪劣”。

5. 未销售产品的处理：

   • 对于尚未销售的伪劣产品，若货值金额达到《刑法》第一百四十条规定的销售金额三倍以上，将以生产、销售伪劣产品罪（未遂）定罪处罚。

6. 法律后果与建议：

   • 销售假冒伪劣产品不仅可能面临刑事处罚，还可能承担民事赔偿责任和行政处罚。因此，建议商家和个人严格遵守相关法律法规，确保所销售的商品质量合格、来源合法。
   • 如果您或您身边的人面临此类法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

综上所述，销售假冒伪劣产品即使钱没有收回，也可能构成犯罪，具体定罪依据销售金额、主观故意、商品质量鉴定等多个因素。希望以上解答能对您有所帮助。