用牙胶攻击人，如果造成了他人的伤害或损害，是违法的。具体分析如下：

1. 从侵权行为的角度看：

   • 牙胶作为攻击工具，若用其故意伤害他人身体，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，这种行为可能构成侵权，需要承担相应的民事责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。
   • 若伤害程度较重，达到轻伤或以上的标准，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的故意伤害罪，需要承担刑事责任。

2. 从物品使用的角度看：

   • 牙胶本身并非设计用于攻击或伤害他人的工具，而是用于口腔清洁或护理的用品。因此，使用牙胶攻击他人，属于不当使用物品，违反了物品的正常用途。

3. 从法律后果的角度看：

   • 如果用牙胶攻击人造成了轻微的伤害或损害，可能面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。
   • 如果造成了严重的伤害或损害，除了承担民事责任外，还可能面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役等。

综上所述，用牙胶攻击人是违法的，不仅可能承担民事责任，还可能面临治安管理处罚或刑事处罚。因此，建议遵守法律法规，不要使用任何物品攻击他人，以免承担不必要的法律责任。