针对您提出的“十年前五万元买的房没过户并签了合同，十年后过户时在房管局签的合同上面购房金额”的问题，以下是我的详细解答：

1. 关于购房合同金额与实际支付金额不一致的情况：

   • 在房屋买卖过程中，购房合同上注明的金额通常应与双方实际协商并支付的金额一致。但若因历史原因（如当时为规避税费等），购房合同上注明的金额低于实际支付金额，这在法律上可能构成“阴阳合同”的情况。不过，就您所描述的情况，十年前已签订合同并支付五万元，十年后过户时在房管局重新签订合同，此合同上的金额应反映双方最新的协商结果。
   • 若房管局签的合同上购房金额与实际支付或双方协商的金额不符，可能引发合同效力、履行及违约责任等问题。但关键在于，双方应基于真实意思表示签订合同，并确保合同内容合法、有效。

2. 关于房屋过户与合同履行的法律后果：

   • 房屋过户是房屋买卖合同履行的重要环节，标志着房屋所有权的转移。在您的情况下，十年前虽已签订合同并支付款项，但未办理过户手续，房屋所有权可能未发生转移。
   • 十年后过户时，双方在房管局签订的合同是新的法律文件，应明确购房金额、付款方式、过户时间等关键条款。若此合同合法有效，双方应按约履行，否则可能承担违约责任。

3. 关于购房金额的确定与证据留存：

   • 购房金额的确定应基于双方的真实意思表示和协商结果。在房管局签订的合同上，购房金额应明确、具体，并作为双方履行合同的依据。
   • 为避免纠纷，双方应妥善留存与购房相关的所有证据，包括但不限于购房合同、付款凭证、过户手续等。这些证据在发生争议时，将作为证明双方权利义务关系的重要依据。

4. 法律建议：

   • 若您对房管局签的合同上购房金额有异议，建议与对方协商解决，或寻求专业法律意见，以明确双方的权利义务关系。
   • 在签订任何房屋买卖合同时，务必确保合同内容合法、有效，并明确约定购房金额、付款方式、过户时间等关键条款。
   • 办理房屋过户手续时，应遵循相关法律法规和程序要求，确保房屋所有权的顺利转移。

综上所述，针对您提出的问题，关键在于明确双方的权利义务关系，确保购房合同合法有效，并妥善留存相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。