在原告起诉房屋赠与合同不是父母真实意思表示的案件中，原告需要承担举证责任，以证明其主张。以下是需要举证的关键证据：

1. 父母的书面声明或录音录像：

   • 如果父母健在且能够表达意愿，他们的书面声明（如遗嘱、赠与合同的撤销声明等）或录音录像资料，可以直接证明赠与合同是否是其真实意思表示。
   • 这些证据应明确表明父母在签订赠与合同时受到了欺诈、胁迫或存在其他导致意思表示不真实的情况。

2. 证人证言：

   • 证人可以是签订赠与合同时的在场人，或者是了解父母当时意愿的其他人。
   • 证人证言应详细陈述父母在签订合同时的具体情况，包括是否存在欺诈、胁迫等情形。

3. 相关书证：

   • 如父母的医疗记录、精神鉴定报告等，以证明父母在签订合同时是否具备完全民事行为能力。
   • 这些书证可以辅助证明父母是否因健康问题或精神状态不佳而导致意思表示不真实。

4. 赠与合同的签订过程证据：

   • 包括合同签订的时间、地点、参与人员等细节。
   • 如果有证据表明合同签订过程存在不规范或不合法的情形，也可以间接证明合同不是父母的真实意思表示。

5. 其他相关证据：

   • 如父母的日记、信件等私人文件，如果其中记载了与赠与合同相关的内容，也可以作为证据使用。
   • 另外，如果原告能够证明父母在签订赠与合同后曾表达过反悔或不满的意愿，这些证据也可以作为支持其主张的依据。

综上所述，原告在起诉房屋赠与合同不是父母真实意思表示时，应尽可能收集并提交上述证据，以证明其主张。同时，也应注意证据的合法性、真实性和关联性，确保证据能够有力支持其诉讼请求。