实习期不给工资、没有签劳动合同且没学到技能，用人单位的做法存在多处违法，劳动者可以要求用人单位支付工资并赔偿。针对您的情况，具体分析如下：
一. 用人单位未签劳动合同违法
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 实例说明：假设您已实习一个月，但用人单位未与您签订劳动合同，那么用人单位应向您支付双倍的工资作为赔偿。
二. 实习期不给工资违法
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第三条，劳动者享有取得劳动报酬的权利。即使是实习生，只要提供了劳动，就有权获得相应的报酬。
- 处理方式：若用人单位拒绝支付工资，您可以向劳动行政部门投诉，要求用人单位支付拖欠的工资，并可能获得赔偿金。
三. 关于未学到技能
- 这一点虽然不涉及直接的法律问题，但可以作为您与用人单位协商或申请仲裁时的附加诉求，强调用人单位未提供有效的实习机会和技能培训，影响了您的职业发展。
综上所述，我建议您首先尝试与用人单位协商，要求支付工资并赔偿因未签劳动合同造成的损失。若协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。