关于补办房子抵押合同和个人借款合同是否需要夫妻双方都去的问题，这主要取决于合同的具体签订情况以及债务的性质。以下是详细分析：
合同签订情况：
- 如果房子抵押合同和个人借款合同是以夫妻双方的名义共同签订的，那么补办这些合同时，通常需要夫妻双方共同到场。这是因为合同涉及双方的权益，共同到场可以确保双方对补办事宜都知情，并避免后续产生纠纷。
- 如果合同仅以夫妻一方的名义签订，且该债务属于签约方的个人债务，那么理论上仅需签约方本人到场补办。但部分机构或部门为谨慎起见，可能也会要求另一方到场，或者提供另一方的授权委托书等相关证明材料。
债务性质：
- 如果债务被认定为夫妻共同债务，即债务用于夫妻共同生活、共同生产经营，或者夫妻双方有共同意思表示，那么补办合同时通常需要夫妻双方共同到场。
- 如果债务是夫妻一方的个人债务，且没有用于夫妻共同生活或经营，那么补办合同时可能不需要另一方到场，但具体还需根据机构或部门的要求来确定。
综上所述，补办房子抵押合同和个人借款合同是否需要夫妻双方都去，并没有一个绝对的答案。它取决于合同的具体签订情况、债务的性质以及机构或部门的具体要求。因此，在补办合同前，建议夫妻双方先与相关机构或部门沟通，了解具体的要求和流程，以便能够顺利补办合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。