酒后打架导致对方耳朵受伤，赔偿数额需根据实际损失确定，包括医疗费、护理费、伤残赔偿金等。

一. 赔偿原则与范围

1. 赔偿原则：根据《民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
2. 赔偿范围：在本案中，王某咬掉张某耳朵，构成重伤，因此赔偿范围应包括张某因治疗耳朵受伤所产生的所有合理费用，以及因伤残导致的收入减少和残疾赔偿金。

二. 赔偿数额的确定

1. 实际损失计算：赔偿数额应根据张某的实际损失来确定，包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等。这些费用应有相应的票据或证明作为依据。
2. 伤残赔偿金：张某耳伤经法医鉴定为八级伤残，根据《民法典》及相关司法解释，王某还应支付伤残赔偿金。赔偿金的数额通常根据伤残等级、受害人年龄、收入状况等因素综合确定。
3. 精神损害赔偿：如果张某因耳朵受伤导致精神痛苦或心理障碍，还可以要求王某支付精神损害赔偿金。

三. 赔偿协商与诉讼

1. 协商赔偿：在诉讼过程中，王某积极赔偿张某的伤残损失及其他费用6万元，并获得了张某的谅解。这表明，双方可以通过协商达成赔偿协议，避免进一步的法律纠纷。
2. 诉讼解决：如果协商不成，张某可以通过诉讼途径要求王某赔偿。法院将根据证据和法律规定，判决王某承担相应的赔偿责任。

我建议，在发生此类纠纷时，双方应首先尝试通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，受害人可以及时向法院提起诉讼，要求侵权人承担相应的赔偿责任。同时，侵权人也应积极面对问题，主动承担赔偿责任，以避免法律纠纷的进一步升级。如有进一步需要，您可以继续咨询我。