保释金，也称为取保候审保证金，是刑事诉讼中一项重要的制度。当犯罪嫌疑人或被告人被决定取保候审时，为了保证其遵守取保候审期间的相关规定，防止其逃避法律责任，会要求其交纳一定数额的保证金。
关于保释金是交给谁的，这主要取决于取保候审的决定机关。根据《关于取保候审若干问题的规定》，人民法院、人民检察院和公安机关都有权决定取保候审。具体来说：
如果是由人民法院或人民检察院决定的取保候审：保释金应当交给决定机关所在地的同级公安机关。公安机关会负责保释金的收取、管理和退还工作。
如果是由公安机关决定的取保候审：保释金则直接交给决定取保候审的公安机关。
在实际操作中，保释金的交纳通常是通过银行转账或现金缴存的方式进行。近年来，为了方便群众和提高司法效率，一些地方还推出了在线支付保释金的服务。例如，某些地区的看守所已经启动了家属网上寄送钱款服务，允许家属通过网上平台直接为在押人员转账汇款，其中包括保释金的交纳。
需要注意的是，保释金并不是随意交纳的，其数额会根据犯罪嫌疑人或被告人的经济状况、案件性质、可能判处的刑罚等因素来确定。同时，保释金在取保候审期间是会被严格管理的，如果犯罪嫌疑人或被告人违反了取保候审的相关规定，保证金可能会被依法没收。
最后，当取保候审期满或者案件结束后，如果犯罪嫌疑人或被告人没有违反相关规定，保释金是会依法退还的。退还的方式通常也是通过银行转账或现金退还的方式进行，具体流程会根据当地公安机关的规定来确定。